Mousse framboise

Publié le par délices et saveurs de véro

Mousse à la framboise
Mousse à la framboise

Mousse à la framboise

La mousse à la framboise, un dessert frais, léger et gourmand.

Sur la photo , j'ai fais des petits losanges , plateau pour un buffet dinatoire.

Mes convives étaient ravis par ce joli mélange de saveurs.

 

Voici ma recette Pour 6 personnes :

- Biscuit :  50 gr de farine, 1/2 Cà café levure chimique, 75 gr

                 de sucre semoule, 1 gros oeuf ou 2 petits.

 

- Sirop : 100 gr de sucre, 100 gr eau, 10 ml liqueur de                             framboise ou a défaut de liqueur de fraise. 

 

- Mousse framboise : 200 gr de purée de framboise sans les pépins, 80 gr de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine, 240 gr de crème fraîche entière à 35 %.

 

- 200 gr de gelée de fraises.

 

Je commence par préparer mon sirop.

Dans une casserole je met l'eau et le sucre.

Je met à bouillir et au premier bouillon je transvase dans un récipient pour faire refroidir le sirop.

Lorsqu'il est froid, même à peine tiède, j'ajoute la liqueur et je mélange. 

Je met en attente.

 

Puis je prépare mon biscuit .

Je mélange la farine, la levure, le sucre et l'oeuf au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ai plus aucun grumeau.

Je coule sur une feuille de silicone et je cuit 5 à 10 mn dans le four préchauffé à 220°.

Surveillez bien la cuisson, car cela dépend des fours. La pâte doit être légèrement coloré... au dela le biscuit sera trop sec.

 

Et le prépare ma mousse.

Je met mes feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole , je met ma purée de framboise sans les pépins avec le sucre et je fais chauffer .

Au premier bouillon j'ajoute ma gélatine ramolli et je mélange.

Je coule dans un récipient et je met ma préparation dans un endroit frais en mélangeant régulièrement au fouet jusqu'à ce que ma préparation commence à durcir.

A ce moment, je monte ma crème fraîche en chantilly et je l'incorpore à ma préparation "framboise, sucre, gélatine" refroidi.

 

Préparation de l'entremet :

Pour pouvoir bien monter mon entremet, je taille ma feuille de biscuit dans mon moule.

Je pose ma feuille de biscuit en fond, je garde les rognures.

J'imbibe avec le sirop le biscuit.

Je coule une partie de la mousse à la framboise.

Je dispose les rognures sur la mousse.

Je les imbibe avec le sirop.

Puis je coule le reste de la mousse à la framboise et je lisse le dessus.

Puis je met ma mousse au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne bien et soit plus facile à démouler.

Avant de la démouler, je fais fondre ma gelée de fraise que je coule dessus, je lisse bien le dessus.

Je démoule et je met mon entremet dans un plat, je la met au frigo et au bout d'une heure , ma mousse à la framboise est prête à être déguster...

 

Je peux laisser ma mousse ainsi, ou alors mettre des plaquettes fines de chocolat noir comme j'ai fait sur la photo.

 

 

 

 

Mousse framboise

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