Mousse de saumon au saint-jacques et son coulis au basilic

Publié le par délices et saveurs de véro

Mousse de saumon au saint-jacques et son coulis au basilic

Mousse de saumon au saint-jacques et son coulis au basilic

Voici une recette fine et suptile pour le palais.

Une mousse légère et gourmande avec un coulis au basilic qui va relever la saveur de la saint-jacques.

Pour 4 personnes :

- 2 échalottes

- Le zeste d'1/2 citron

- 300 gr de saumon frais

- 120 gr de crème fraîche

- 2 oeufs

- 4 belles noix de saint-jacques sans corail

Pour la sauce :

- 100 gr de crème fraîche

- le jus d'1/2 citron

- 7 gr de basilic frais

- sel et poivre

 

Je mixe ensemble mes échalottes ainsi que le zeste de citron.

J'ajoute dans le mixer, mon saumon sans arêtes et sans peau, la crème, les oeufs du sel et du poivre.

Je mixe jusqu'à ce qu'il ne reste aucun morceaux.

Puis je réparti la moitié de ma mousse dans les 4 ramequins.

Je pose une noix de Saint-jacques cru, puis je recouvre avec le reste de ma mousse.

Je cuis mes mousses au bain-marie pendant 25 mn à 210°.

Pour ma sauce,

Dans une casserole, je met ma crème fraîche, le basilic frais, je sale , je poivre et je donne un bouillon.

J'ajoute le jus d'1/2 citron, puis je mixe bien le tout pour obtenir une joli sauce homogène.

Je goûte et je rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

Dés la sortie du four, je démoule mes mousses en passant ma lame de couteau autour pour décoller, je présente dans mon assiette avec la sauce , je sers sans attendre, et ...

Bonne dégustation

 

Publié dans Entrées Salades, Poissons

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article