Eclairs au foie gras poêlé

Publié le par délices et saveurs de véro

Il existe plusieurs sortes d'éclairs, on trouve souvent des recettes d'éclairs sucrés, mais la recette que j'ai mise au point , est salé et pour l'apéritif...

 

Un jour , je me suis dit !!!  pourquoi pas un éclair à l'apéritif...

 

Comme je suis très gourmande de foie gras  ... l'idée est née et j'ai mise cette recette au point...

 

Je vous la laisse découvrir ...

 

Recette de la pâte à choux :

 

Pour 20 minis éclairs

 

- 125 gr d'eau

- 3 gr de sel

- 35 gr de beurre

- 90 gr de farine

- 3 oeufs

-  1 pomme

- 1 pincée de piment d'espelette

- 1 pincée de cannelle (facultatif) mais donne une saveur gourmande.

 

Dans une casserole mettre l'eau, le sel et le beurre, 1 pincée de piment et 1 pincée de cannelle.

 

Au premier bouillon , ajouter la farine et mélanger bien avec une spatule en laissant la casserole sur le feu. Il faut que la spatule se détache de la pâte et que celle-ci forme une jolie boule.

 

Mettre cette boule de pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un  en mélangeant bien entre chaque oeuf.

 

Lorsque la pâte est prête, peler, épépiner la pomme puis la râper dans la pâte à choux.

 

A l'aide d'une poche à douille, dresser les éclairs en quinconce . Dorer au jaune d'oeuf mélangé avec  un peu de lait  avec un pinceau ... Attention, éviter que l'oeuf coule sur les côtés, cela ne serai pas joli après la cuisson.

 

Cuire à 200° pendant 20 mn. Surveiller la cuisson.

 

Laisser en attente.

 

Préparer le foie gras :

 

Dénerver le foie gras , le saler et le poivrer.

 

Couper des tranches de la grandeur des éclairs et les poser à plat sur une plaque. Saler et poivrer les 2 côtés.

 

Couper les éclairs dans le sens de la longueur.

 

Une fois que vos convives sont arrivés :

- chauffer le four sur 200°

- couper les éclairs en 2 dans le sens de la longueur et les mettre dans le four chaud en éteignant le four . (c'est juste pour que les éclairs soit chaud, mais il ne faut pas les recuires).

- chauffer la poêle et cuire les tranches de foie gras préparée au préalable et les mettre au fur et à mesure dans les éclairs.

- servir en suivant ...

 

Un régal suprême vous envahit dés que vous commencez la dégustation...

 

Très bon apéritif...

 

 

Publié dans Le foie gras

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