Eclairs oignons confits et foie gras

Publié le par délices et saveurs de véro

Et pourquoi pas des éclairs à l'apéritif ?

 

J'ai mise cette recette au point avec beaucoup de plaisir...

 

Cette recette est très gourmande... je vous laisse juger par vous-même...

 

Recette de la pâte à choux :

 

Pour 20 éclairs :

 

- 125 gr d'eau

- 3 gr de sel

- 40 gr de beurre

- 90 gr de farine

- 3 oeufs

- 1 pincée de piment d'espelette

 

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel , le beurre et le piment d'espelette.

 

Mettre à bouillir .

 

Au premier bouillon, ajouter la farine et remuer à l'aide d'une spatule en bois, toujour sur le feu, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

 

Puis mettre la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque oeuf.

 

A l'aide d'une poche à douille, dresser des minis éclairs en quinconce sur une feuille de silicone .

 

Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau, en faisant attention de ne pas faire couler l'oeuf sur les côtés, ce qui ne serai pas joli après la cuisson.

 

Cuire à 200° pendant 20 mn. Surveiller la cuisson.

 

Lorsque les éclairs sont cuits , les laisser refroidir sur grille.

 

Recette de l'oignon confit :

 

- 3 oignons

- 100 gr de sucre roux

- 1 filet de grenadine

- Sel et piment d'espelette

- 10 gr de beurre

 

Hacher les oignons très fin.

 

Jeter le sucre roux à sec dans une casserole chauffer au préalable,  au fur et à mesure qu'il dore, continuer à jeter le sucre .

 

Lorsque tout le sucre est bien doré, ajouter le beurre puis les oignons hachés fin au préalable...

 

Laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn, puis ajouter 1 filet de grenadine.

 

Laisser refroidir.

 

Préparation  du mise en bouche :

 

Prendre un éclair, le couper en deux, mettre 1 cuillère à café de confit d'oignon froid, 1 feuille de roquette puis 1 morceau de foie gras....

 

Je vous promet que c'est un vrai régal pour les papilles...

 

Vos convives seront ravis dés la première bouchée...

 

Très bonne dégustation...

 

Publié dans Le foie gras

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article