la crème anglaise

Publié le par délices et saveurs de véro

Cette crème est délicat à réaliser, elle demande beaucoup d'attention tout au long de sa fabrication.

Cette crème est utilisée comme accompagnement d'un gâteau ou d'une glace, elle peut servir également de nappage de divers entremets, ou encore de base pour la confection de charlotte ou de bavarois.

Elle est aussi la base de bon nombre de glaces aux oeufs.

 

- 1 litre de lait

- 12 jaunes d'oeufs

- 250 gr de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

 

Mettre le lait à bouillir avec le gousse de vanille fendue.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre semoule.

 

Lorsque le lait est arrivé à ébullition, retirer la gousse, réchauffer les jaunes et le sucre blanchi avec un peu de lait et mélanger.

 

Puis verser ce mélange dans le lait en remuant vivement pour lier le tout.

 

Remettre la casserole sur feu doux en remuant avec la spatule et en faisant un 8.

 

Soulevez la spatule, celle-ci étant recouverte d'une fine pellicule de crème, inclinez là à 45° et tracez un trait à l'horizontale avec le doigt.

 

Le bord suppérieur descent à peine. A ce moment là, retirez la casserole du feu, la crème est prête.

 

MES CONSEILS :

 

Le but de remettre le tout sur le feu est d'épaissir la crème. En effet, ce sont les jaunes d'oeufs qui épaississent sous l'action de la chaleur.

 

Attention ! cette crème ne doit en aucun cas bouillir, car les jaunes se coaguleraient et décomposeraient la crème. On paut toutefois la rattraper en y ajoutant quelques glaçons et en battant énergiquement.

 

Cette crème se conserve 48 heures au réfrigérateur.

Publié dans Crèmes et Mousses

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