la crème au beurre au sucre cuit

Publié le par délices et saveurs de véro

Comme son nom l'indique, cette crème est riche en beurre.

Elle s'utilise comme crème garniture, crème décors et finition ainsi que intérieur de petits gâteaux fantaisies.

Cette crème est la base de nombreuses réalisations de petits et grands gâteaux.

 

- 330 g de sucre semoule

- 5 jaunes d'oeufs

- 500 g de beurre

- vanille

 

Battre les jaunes d'oeufs.

 

Mettre le sucre à cuire avec un peu d'eau.

 

Lorsque celui-ci est arrivé à une température de 110°, le verser en filet sur les jaunes d'oeufs battus, en continuant à battre en veillant à ne pas verser de sucre sur le fouet, ce qui grainerai la crème.

 

Battre jusqu'à complet refroidissement en ajoutant le parfum.

 

Ajouter le beurre en morceaux petit à petit et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

 

MES CONSEILS :

 

Pour être sur d'avoir une crème sans grains, vous pouvez passer celle-ci à la passoire après avoir ajouté le sucre en filet.

 

Veuillez à avoir le beurre à température ambiante, ce qui aidera à avoir une crème bien onctueuse.

 

Vous  pouvez parfumer votre crème de différents parfum ou alcool.

 

Cette crème se conserve 10 jours au réfrigérateur recouverte d'une feuille plastique. Elle supporte également la congélation.

 

 

Publié dans Crèmes et Mousses

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