la crème fouettée au café

Publié le par délices et saveurs de véro

Cette crème fouettée est une préparation très légère et onctueuse, fine et fondante au palais.

Elle sert de base pour la réalisation de nombreux entremets.

Elle peut également servir d'éléments de base dans les préparations glacées.

 

 

Pour 8 personnes :

 

- 50 cl de crème fraîche liquide

- 20 gr d'extrait de café

- 225 gr de meringue italienne ( recette ci-dessous)

- 3 feuilles de gélatine

 

Fouetter la crème fraîche au batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

 

Incorporer à la spatule l'extrait de café.

 

Faire une meringue italienne gélatiné ( incorporer la gélatine trempée au préalable dans de l'eau froide et pressée , dans le sucre cuit à 123° avant de le verser dans les blancs montés en neige).

 

Battre la meringue jusqu'à son complet refroidissement.

 

Lorsque la meringue italienne est froide, incorporer celle-ci dans la première préparation.

 

MES CONSEILS :

 

Cette crème une fois fini doit-être mise en place sans attendre.

 

Cette crème peut servir d'intérieur d'entremets, ou servi dans des coupes avec des petits fours.

 

Pour obtenir 225 gr de meringue italienne, il vous faut : 3 blancs d'oeufs, 330 gr de sucre semoule, 1 pointe de vanille, 20 gr d'eau.

Publié dans Crèmes et Mousses

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