la crème mousseline

Publié le par délices et saveurs de véro

Cette crème est un dérivé de la crème pâtissière et de la crème au beurre.

Elle peut toutefois servir à fourrer les éclairs, religieuses, millefeuilles, mais il faut savoir que c'est une crème un peu lourde.

Cette crème ne supporte pas la chaleur, et de ce fait, ne peut-être cuite dans une préparation au four.

 

- 1 litre de lait

- 300 gr de sucre

- 4 oeufs

- 100 gr de poudre à crème

- 500 gr de beurre

Parfum au choix

 

Mettre le lait à bouillir. En garder un peu pour le mélange suivant.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème.

 

Bien mélanger et ajouter un peu de lait froid mis de côté ci dessus, pour délayer la préparation. Ajouter le parfum désiré.

 

Lorsque le lait bout, versez en un peu dans le mélange précédent pour lier le tout puis reverser le tout dans le lait bouillant et remettre sur le feu pour donner un bon bouillon en remuant sans arrêt au fouet. Stopper la cuisson.

 

Incorporer la moitié du beurre dans cette crème chaude.

 

Verser la crème sur votre plan de travail et laisser refroidir.

 

Une fois refroidie, monter cette crème au batteur en ajoutant le reste du beurre. La crème doit doubler de volume.

 

MES CONSEILS :

 

Veillez toujours à ce que le beurre soit à température ambiante, ce qui évite de réchauffer la crème.

 

Si vous parfumez à l'alcool, mettre celui-ci de préférence à la fin, ce qui évitera son évaporation. De plus mis au début, l'alcool aura tendance à alourdir la crème, elle montera moins et sera moins légère.

 

Cette crème se conserve 48 heures au réfrigèrateur.

 

Elle supporte également la congélation.

 

Publié dans Crèmes et Mousses

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