La pâte à foncer

Publié le par délices et saveurs de véro

La pâte à foncer
La pâte à foncer

La pâte à foncer

Cette pâte couramment utilisée est assez facile à réaliser.

Elle est souvent employé pour les tartes aux fruits cuits.

 

Pour deux tarte de 8 personnes ou 24 fonds de tartelettes :

 

- 250 g de farine

- 150 gr de beurre à t° ambiante

- 6 gr de sel ( 1grosse pincée)

- 15 gr de sucre semoule

- 75 g d'oeuf ( 1 gros)

 

Mettre la farine, le sel et le sucre sur un plan de travail et couper dedans le beurre à petit morceaux.

 

Procéder au sablage entre deux mains jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Faire une fontaine et mettre l'oeuf au milieu.

 

Mélanger rapidement sans excès avec les deux mains.

 

Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

 

Reformer la boule, et fariner légèrement la pâte. Celle-ci est prête à l'emploi.

 

CONSEIL TECHNIQUE :

 

Ne pas chercher à rendre cette pâte lisse, qui n'aurait pour effet que de lui donner du corps et de la chauffer.

Pour lui donner de la cohésion et la rendre plus lisse et homogène, il est préférable de procèder au frasage de la pâte : Pour cela, procéder avec la paume de main en poussant la pâte devant soi en un mouvement alternatif.

Cette pâte se conserve au réfrigérateur ou au congélateur toujours enveloppé soigneusement dans du plastic ou un linge pour éviter la formation de croûte.

La cuisson moyenne de cette pâte s'effectue entre 180 et 200°.

 

 

Publié dans Les pates

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