Les crêpes

Publié le par délices et saveurs de véro

Les crêpesLes crêpes

Souvent la recette se fait la veille, ou quelques heures avant puis mise au frais pour une pâte plus fluide et de meilleure tenue à la cuisson.

 

Cette recette que j'ai créer n'a pas besoin de temps de repos, une fois la pâte faîte, vous pouvez passer à la cuisson sans souci.

 

Pour 32 crêpes :

 

- 6 oeufs

- 330 g de farine

- 70 gr de beurre fondu à la noisette

- 25 cl de bière blonde et 1/2 litre de lait

- parfum au choix ( moi je met vanille, citron, rhum, zeste orange et orange pressée).

 

Chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ai une petite couleur de noisette (d'ou l'appellation beurre à la noisette)

 

 

Mélanger les oeufs et la farine auxquels vous ajoutez le beurre fondu à la noisette, ainsi que les parfums et l'orange pressée.

 

Mélanger bien pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux.

 

Puis ajouter ensuite le lait petit à petit en mélangeant bien au fouet, puis terminer par la bière.

 

Avant la cuisson de mes crêpes je rajoute 10 cl d'eau froide pour affiner ma pâte.

 

CONSEIL TECHNIQUE :

 

Pour avoir une pâte plus fluide, vous pouvez passer celle-ci à la passoire.

La fluidité de la pâte étant très importante pour la confection des crêpes.

En effet, la pâte doit s'étaler très rapidement et parfaitement dans le fond de la poêle juste avant la prise en cuisson.

Mettre la poêle à chauffer avec un peu d'huile, laisser chauffer celle-ci sans excés et mettre une louche de pâte dans la poêle, bien répartir celle-ci dans le fond en basculant d'un mouvement tournant.

Dés que la première face est doré, la décoller avec une palette et la tourner pour cuire l'autre face.

 

Les crêpes peuvent-être sucrées chaudes ou froides, elles peuvent aussi être accompagnées de confitures, sauce chocolat, crème anglaise, alcool...

 

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