Morue à la tomate et au vin blanc

Publié le par délices et saveurs de véro

J'en avais marre de la brandade de morue , ou de la morue avec des pommes de terre, donc j'ai essayé cette recette que j'ai appelé " morue à la tomate et au vin blanc" et je dois dire que le résultat est savoureux.

Je sers ce plat de morue avec du riz .... à essayer, vous verrez, c'est surprenant et goûteux....

 

Attention !!! il faut prévoir de dessaler la morue la veille ...

 

Pour 6 personnes :

 

- 1 kg de filets de morue à dessaler

- 2 oignons

- 1 échalotte

- 2 gousses d'ail  (2 belles gousses)          Pour la sauce tomate :

- 20 cl de vin blanc                              - 6 tomates

- 5 cl de cognac                                   - 1 gros oignon ou 2 moyens

- Piment d'espelette                             - sel, piment d'espelette

- Sel                                                    - herbes de provence

 

 

 

Dessaler la morue la veille. ( mettre la morue dans un saladier d'eau bien fraîche, et changer l'eau au moins 4 fois).

 

Préparation de la sauce tomate :

 

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons coupés fin jusqu'à ce qu'ils soient fondu " transparent mais pas grillé".

 

Ajouter les tomates coupées assez finement , puis le sel, le piment et les herbes de provences. Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 30 mn.

 

 

Pendant ce temps , nous allons préparer la morue :

 

Dans  un wok ou une sauteuse, faire revenir échalote, oignon , le tout coupé finement dans de l'huile d'olive.

 

Lorsque le tout est fondu " transparent mais pas grillé", on va ajouter la sauce tomate " après 30 mn de cuisson" puis l'ail pilée.

 

Nous allons laisser mijoter 5 mn, puis ajouter le vin blanc et le cognac.

 

Nous allons poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 20 mn.

 

Passé ce temps, ajouter la morue , il faut que celle-ci soit entièrement recouverte par la sauce, et laisser reprendre un bouillon, et laisser mijoter pendant environ 10 mn en surveillant la cuisson du poisson.

 

 

Arranger l'assaisonnement avec du piment d'espelette....

 

Servir ce plat avec du riz , mais également peut-être servi avec des pâtes.

 

Très bonne dégustation....

Publié dans Poissons

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