Saint-honoré chantilly / éclairs chocolat

Publié le par délices et saveurs de véro

Saint-honoré chantilly / éclairs chocolatSaint-honoré chantilly / éclairs chocolat
Saint-honoré chantilly / éclairs chocolat

Délicieux et légers ce saint-honoré ne vous laissera pas indifférent...

 

La décoration de sa robe est agréable pour les yeux et la saveur de la crème est vraiment gourmande...

 

Petite difficulté dans la préparation et le dressage de la pâte à choux.

Il faut compter 1 heure pour la confection de ce saint-honoré.

 

Pour 10 personnes :

 

- 1/4 de litre d'eau

- 5 gr de sel

- 75 gr de beurre

- 175 gr de farine

- 6 oeufs

- 1 litre de crème fraîche entière

- 200 gr de sucre vanillé

- Chocolat en poudre

- 100 gr de chocolat à cuire

- 100 gr de sucre en poudre (pour le caramel)

- 250 gr de pâte feuilletée

 

Préparer en premier la pâte feuilletée (voir recette dans mon blog) ou prévoyez tout simplement un fond rond tout prêt.

 

Préparer la pâte à choux :

 

Mettre l'eau à bouillir dans une casserole avec le sel et le beurre.

 

Au premier bouillon, ajouter la farine et mélanger sur le feu , jusqu'à ce qu'une boule se forme et que la pâte ne colle plus ni à la cuillère , ni à la casserole.

 

Mettre alors cette boule de pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en remuant entre chaque oeuf.

 

La pâte doit-être très onctueuse, mais pas liquide.

 

A l'aide d'une poche à douille, former un rond autour de la pâte feuilletée, et faire une vingtaine de petits choux et 10 petits éclairs.

 

Cuire à 200° pendant 15 à 20 mn en surveillant la cuisson, lorsque c'est cuit entrouvrir le four avec une fourchette pour que la vapeur s'échappe et laisser sécher pendant 5 mn.

 

Laisser bien refroidir la pâte avant de mettre la crème .

 

Préparation de la crème :

 

Battre au fouet la crème fraîche que l'on sucre avec le sucre vanillé à la fin de la montée de la crème.

 

Prélever une partie de la crème pour faire les éclairs au chocolat :

 

Mettre dans cette crème le chocolat en poudre, mélanger bien et remplir les 10 éclairs que vous allez glacer en surface avec le chocolat à cuire qui a été fondu au bain-marie.

 

Pour les choux les remplir avec la chantilly.

 

Puis avec le reste de la crème chantilly, remplir une poche à douille cannelé puis faîtes votre décor avant de poser les choux sur le tour et les éclairs vers l'intérieur...

 

Ensuite pour la décoration, faîtes travailler votre imagination.

 

MES CONSEILS  pour la pâte à choux :

 

je ne cuits jamais ma pâte à choux en air ventilé... La cuire simplement en cuisson normale, vous verrez que votre pâte à choux se développera beaucoup plus et ne retombera pas à la sortie du four...

 

 

 

 

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