Saumon farci sauce poireau

Publié le par délices et saveurs de véro

Le saumon est un poisson gras qui est très bon pour la santé...

 

De plus c'est un poisson très goûteux qui peu s'accorder avec plusieurs mets.

 

J'agrémente ma recette d'une sauce aux poireaux très gourmande.

 

Ce plat est exquis , je l'accompagne d'un riz basmati parfumé....

 

Assez simple à faire , mais demande environ 1h pour la confection .

 

Pour 6 personnes :

 

 

- 1 saumon de 1 kg 500

- 200 gr de merlu

- 1 bouquet de persil

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 oeuf

- 4 cuillères à soupe de lait

- 1 tranche de pain de mie

- sel , poivre

 

Enlever l'arête centrale du saumon .

 

Couper le merlu en gros cubes et mettre dans le mixer. Rajouter le persil, l'ail et l'oignon. Mixer.

 

Tremper le pain de mie émietté dans le lait.

 

Puis ajouter dans le mixer l'oeuf, le sel , le  poivre et mixer à nouveau.

 

Presser la mie de pain et l'ajouter dans le mélange précédent et mixer encore une dernière fois pour bien mélanger le tout.

 

Remplir le ventre du saumon et le coudre.

 

Cuire au four à 180° pendant 40 mn.

 

Puis préparer la sauce aux poireaux :

 

Précuire à la vapeur 2 blancs de poireaux et 2 carottes en rondelle.

 

Puis les faire revenir dans de l'huile d'olive.

 

Quand c'est à point , ajouter 1 gousse d'ail , saler et piment d'espelette.

 

Passer au mixer et ajouter 20 cl de crème fraîche à  30% de crème fraîche.

 

Ajouter 10 cl de vin blanc et faire mijoter 2 mn.

 

A la fin ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate et mélanger bien la sauce qui doit être onctueuse.

 

Rectifier l'assaisonnement si il y a besoin.

 

Pour la présentation de ce plat, mettre une petite louche de la sauce sur une assiette de présentation et couper une tranche de saumon que vous placez sur la sauce.

 

Très bonne dégustation de ce plat très goûteux...

Publié dans Poissons

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