truffes au rhum

Publié le par délices et saveurs de véro

Les truffes au chocolat ... c'est délicieux.... et au rhum...  Mmmm, un vrai régal...

 

pour 80  truffes :

 

- 250 gr de crème fraîche

- 400 gr de chocolat noir

- O,65 dl de rhum

 

- 500 gr de chocolat noir

- cacao en poudre amer

 

Chauffer la crème fraîche .

 

Râper le chocolat et mettre dans un saladier.

 

Au premier bouillon de la crème, la verser sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

 

On obtient une joli ganache au chocolat onctueuse.

 

Battre de temps en temps  cette ganache jusqu'à son complet refroidissement.

 

Lorsque la ganache est bien froide, ajouter le rhum.

 

A l'aide d'une poche à douille ou a défaut avec une cuillère à dessert, déposer des petits tas de ganache au rhum sur une feuille de silicone, mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie .

 

Façonner avec la paume de la main des boules avec les petits tas de ganache au rhum.

 

Tremper une boule dans le chocolat noir fondu et , à l'aide d'une fourchette sortir celle -ci et la mettre dans un plat ou se trouve la poudre en chocolat.

 

Avec une fourchette , rouler cette boule en chocolat dans la poudre et attendre que le chocolat durcisse.

 

Ensuite , au fur et à mesure que le chocolat est durci, mettre les truffes dans une passoire pour faire tomber l'excedent de poudre en chocolat.

 

Les truffes se conservent dans une boîte hermétique pendant 1 mois dans un endroit frais.

 

Délicieuse et parfumé... très bonne dégustation...

Publié dans Chocolats Gourmandises

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