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Voici ma dernière décoration... Pour les 80 ans de mon papa, qui est un amoureux des bâteaux...

Des choux garnis de mousse à la fraise enrobés de ganache au chocolat, puis des choux garnis de crème légère au rhum enrobés d'un joli caramel blond, puis des brochettes au fruit pour la fraîcheur, un joli socle et une belle décoration...

J'y ai mis tout mon amour... pour faire ce bâteau superbe.... l'effet à été de taille lorsque je l'ai amené sur la table...

Ci-dessus , un saint-honoré crème légère, agrémenté de cygne en pâte à choux et crème chantilly.

Décoration Anniversaire

Ce gâteau est réalisé pour 30 personnes.

Réaliser la pâte à choux :

     - 1/2 litre d'eau

     - 5 gr de sel

     - 75 gr de beurre

     - 175 gr de farine

     - 6 oeufs

Faire chauffer le four à 200°.

- Mettre dans une casserole eau, sel et beurre

- Donner un bouillon , sortir du feu et ajouter la farine, tourner avec une spatule en bois et bien mélanger , remettre sur le feu pour bien déssécher la pâte.

- Celle-ci sera bien désséché lorsque la pâte ne collera plus à la spatule.

- Mettre la pâte dans un saladier, et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien.

- Dresser avec la cuillère ou une grosse douille sur une grande plaque recouverte de silpat ou de papier sulfurisé, 30 petits choux et 30 petits éclairs.

- avec une petite douille dresser 30 S pour faire la tête des cygnes.

- Etaler sur une grande plaque le reste de la pâte à choux, pour faire le fond du saint-honoré, en donnant la forme désirée.

- Mettre les choux dans le four et baisser celui-ci à 180°. Pendant 20 mn environ puis ouvrir le four en coinçant une fourchette dans la porte et poursuivre la cuisson 5 mn pour bien déssécher la pâte à choux et que celle-ci ne retombe pas..

Laisser le tout en attente pour que cela refroidisse et préparer la crème.

Réalisation de la crème lègère :

     -1 litre 1/2 de lait

     -12 oeufs

     -375 gr de sucre (pour les jaunes d'oeufs)

      -150 gr de sucre (pour les blancs d'oeufs)

     -150 gr de poudre à crème

     -parfum , vanille et rhum

- Mettre le lait à chauffer

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

- Battre les jaunes d'oeufs avec  375 gr de sucre et ajouter la poudre à crème

- Lorsque le lait bout, ajouter le mélange précédent et remuer sur le feu jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

- Arrêter le feu au premier bouillon , ajouter le parfum et mettre en attente

- Battre les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés, les serrer avec 150 gr de sucre en poudre.

- incorporer les blancs dans la crème.

Réalisation de la crème chantilly :

     - Mettre 600 ml de crème fraîche dans un saladier refroidi au préalable au réfrigérateur et battre au batteur.

     - Lorsque la crème est presque ferme , ajouter  60 gr de sucre glace et 2 sachets de sucre vanillé.

     - Réserver au frigo

Réalisation du montage :

     - Faire un trou sous les choux et les remplir à la poche à douille, ou a défaut couper les choux et les remplir à la cuillère.

     -  Mettre la plaque de pâte à choux sur le plat de présentation, moi j'ai choisi des feuilles dentelles et des feuilles de platane (c'était l'automne).

     - Mettre le reste de la crème à l'aide d'une poche à douille pour faire un joli décor, puis placer les choux que vous aurez caramélisé avec un caramel.

     - couper les éclairs en deux, couper les chapeaux en deux et les saupoudrer de sucre glace.

     - garnir les éclairs de crème chantilly à l'aide de la poche à douille , puis poser les chapeaux en les inclinant sur le côté, puis pour la tête, mettre les S préparé en pâte à choux.

     - Disposer sur le saint-honoré à votre convenance.

     - Puis on peut finir la décoration avec des fleurs ou de la pâte d'amande, moi, j'ai fait une inscription sur pâte d'amande " joyeux anniversaire "

Ce  gâteau peut se faire de toutes les formes a votre convenance, il faut laisser travailler son imagination.